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响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

时间:2019-07-15 来源:古风家 编辑:花未央 阅读:手机浏览

响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

  中国人的饭桌上,什么时候都少不了几道下饭的硬菜:狮子头、松鼠桂鱼、回锅肉、红枣煨肘、豉汁炒蛤蜊……

  这些响当当的大菜,自己吃很下饭,请人吃也有面子。

  今天,我们请来了几位大师傅,其中不乏掌勺超过30年的国家特级厨师,请他们传授几招秘诀,教我们如何选用最得当的食材,花最少的时间、用最简单的技巧,烧出厉害的下饭菜。

狮子头

  淮扬菜有“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉,我们给大家介绍的第一道大菜,就是淮扬名菜——狮子头,由国家特级厨师高晓生掌勺。

  做得好的狮子头,肉质细嫩,口感松软,吃的时候甚至不能用筷子夹,要用羹勺舀才不会碎。
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

  食材

  五花肉1000克、鲍鱼4只、生姜100克、葱100克、鸡蛋3颗、生粉100克、生抽50毫升、黄酒50毫升、高汤1000毫升、盐少许、冰糖适量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克

  步骤

  ❶ 五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;

  ❷ 鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;

  ❸ 手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;

  ❹ 狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;

  ❺ 高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油,微微煮开;

  ❻ 狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时。
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

松鼠桂鱼

  松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼,肉质丰满细嫩。鱼肉炸好后,浇上热气腾腾的卤汁,它还会吱吱地叫,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。

  高晓生师傅说,别看这道菜似乎纹理复杂,烹饪难度很高,但其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松做出来。
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

  食材

  鳜鱼一条(800克)、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升

  步骤

  ❶ 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;

  ❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;

  ❸ 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;

  ❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;

  ❺ 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;

  ❻ 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘,最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
响当当的五道美食做法:中国人最爱的下饭菜!

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